Ученые предлагают обогатить кефир с помощью одуванчика

Новости
02.02.2021 10:06:29
Технологию, которая позволяет обогатить кисломолочные продукты новыми полезными свойствами, разработали ученые кафедры технологии продуктов питания Белгородского государственного национального исследовательского университета вместе с доктором химических наук Александром Кролевцом, возглавляющим лабораторию синтеза микро- и наноструктур Регионального открытого социального института в Курске. На свое изобретение ученые уже получили патент.
Текст: Юлия Ликарчук

«В данном случае для обогащения кефира использовали наноструктурированный экстракт одуванчика. Введение наноструктурированных ингредиентов позволяет обогатить продукты без изменения их органолептических показателей (внешнего вида, цвета, вкуса, запаха, консистенции). Это очень важно для потребителей, которые предпочитают полезные продукты, но не готовы жертвовать вкусом», – рассказала «Ветеринарии и жизни» один из авторов этого проекта – завкафедрой технологии продуктов питания Института фармации, химии и биологии Нина Мячикова. 

Эксперт добавила, что соединение наноструктурированного сухого экстракта одуванчика и кефира позволяет улучшить профилактические и потребительские свойства готового кисломолочного продукта.

Пить обогащенный экстрактом одуванчика кефир могут все, кому не противопоказаны кисломолочные продукты, уточнила Нина Мячикова.

Ученые напомнили, что кисломолочные напитки имеют свойства не только диетических, легкоусвояемых организмом продуктов, но и оказывают лечебное действие при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов научно обосновал лауреат Нобелевской премии в области физиологии и медицины Илья Мечников. Он доказал, что содержащаяся в них молочная кислота подавляет развитие в кишечнике гнилостных бактерий, которые разлагают белки пищи с образованием вредных веществ, обусловливающих преждевременную старость человека.

Подпишитесь на нас в Telegram, чтобы читать новости сразу, как только они появляются на сайте.

Подпишитесь на нас в ЯНДЕКС.НОВОСТИ и в Telegram , чтобы читать новости сразу, как только они появляются на сайте.

Задайте вопрос
Яндекс.Метрика