1. Обратить внимание на состав полуфабриката
Состав полуфабриката – замаринованного мяса в специальной таре – должен быть максимально простым. «Примерно таким, как если бы вы мариновали шашлык сами в домашних условиях», – поясняет доктор технических наук, профессор Анастасия Семенова.
Специалисты советуют отдавать предпочтение мясу для шашлыка, упакованному на мясоперерабатывающем предприятии или мясокомбинате. «Старайтесь выбирать известный вам завод-изготовитель. На этикетке должна быть полная информация о продукте и его изготовителе», – уточняет Анастасия Семенова.
2. Выбрать полуфабрикат по категории мяса
Категории, указываемые изготовителем на этикетке, – это «светофор» для потребителей, который позволяет им сделать выбор в пользу любимого вида мяса.
Специалисты поясняют, что мясной полуфабрикат категории А и Б – постный, с низким содержанием жировой и соединительной тканей.
Категории Г и Д – это мясо с высоким содержанием жира и соединительной ткани, его биологическая ценность ниже прежде всего по содержанию полноценного белка и аминокислот, а также витаминов группы В, железа и цинка.
3. Изучить дату изготовления
При выборе свинины для шашлыка важно обратить внимание на дату изготовления. «Особенно если вы не планируете готовить шашлык сразу, а, например, сначала повезете его на место приготовления», – отмечают эксперты Роскачества.
Если предстоит поездка на дачу или за город на пикник, специалисты не рекомендуют выбирать мясо, замаринованное в белых соусах, например на основе майонеза. «Риск пищевых отравлений в этом случае повышается. Маринад может скиснуть на жаре», – предупреждают в Роскачестве.
4. Оценить размер кусочков
При покупке нарезанного и замаринованного мяса для шашлыка необходимо обратить внимание на размер и массу кусочков. «По размеру и массе они должны быть максимально однородны, для того чтобы свинину было удобно нанизывать на шампур, а кусочки равномерно доходили до готовности», – отмечают в Роскачестве.
5. Выбрать безопасный способ приготовления
«Самый безопасный способ приготовления мяса – запекание в фольге. Этот материал надежно защищает продукт от попадания в него канцерогенных веществ, которые образуются при горении», – рассказали эксперты.
Если предстоит мариновать мясо самостоятельно, важно помнить, что несоленое мясо до тепловой обработки должно оставаться при температуре от 0 до 4 градусов. Посоленный и замаринованный продукт – при температуре не выше 6 градусов. Это связано с тем, что мясо – прекрасная среда для роста микроорганизмов.
