+7 (495) 925 06 34
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей
< назад

Челябинские специалисты проверили адыгейский сыр на показатели качества

В ноябре 2020 года специалисты химико-токсикологического отдела Челябинской испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ получили для исследования пробу из партии сыра «Адыгея». Образец был проверен на показатели качества согласно ГОСТ Р52686-2006.

В результате нарушение установлено по показателю «влага» — 63,4% при норме не менее 67%. 

При производстве молочных продуктов технологи решают большое количество вопросов, связанных с микробиологической безопасностью. Одним из механизмов сдерживания роста микрофлоры считается регулирование влаги в продукте. Ее увеличение или уменьшение влияет на текстуру, вкус, и также на срок годности изделия, — рассказала специалист химико-токсикологического отдела Челябинской испытательной лаборатории Наталья Гришина.

Активность влаги характеризует протекающие в сыре физические, химические и механические процессы, которые влияют на микробиальную стабильность, содержание протеинов и витаминов, цвет, вкус, текстуру, пищевую ценность, условия хранения и упаковку, растворимость.

В зависимости от прочих органолептических свойств норма массовой доли влаги в обезжиренном веществе сыра должна составлять: в мягких сортах — не менее 67%, в полутвердых — 54-69%, в твердых — 49-56%, в сверхтвердых- не более 51%, не более — ≥15%.

Читайте нас в Telegram

Новости Россельхознадзора, 24 ноября 2020, 13:59
Какие новости интересны читателям «Ветеринарии и жизни»? Пройти опрос
Еще по теме
Читайте также:
цитата
«Молочное скотоводство – сфера, которая поддерживается государством, так как молоко – социальный продукт. Инвестировать в молочное скотоводство целесообразно. Считаю, что это направление в ближайшее время будет перспективным, так как появляются предприятия, которые будут заниматься глубокой переработкой молока»
Артем Елисеев
генеральный директор компании iFarming
Календарь мероприятий
Март 2024
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
23
5678910
1314151617
192021222324
252627
293031
Все мероприятия

Самое читаемое

Почему не стоит добавлять молоко в кофе
Почему кошка начала ходить мимо лотка и как это исправить
Ветврачи назвали симптомы, при которых кошке нужно обязательно сделать анализ мочи
Номер 1-2 (80-81) январь-февраль 2024
Читать газету
«Ветеринария и Жизнь»
Газета ВиЖ. Оформить подписку
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей